تتميز الفواكه المجففة مباشرة بقوام قابل للمضغ وحلاوة مركزة، وهي مناسبة للوجبات الخفيفة والمخبوزات. أما الفواكه المجففة بالتجميد فتحافظ على بنية خفيفة ومقرمشة وتستعيد الماء بسرعة.
يعتمد الاختيار على الاستخدام النهائي، مع مقارنة محتوى الفاكهة والمحليات والرطوبة وحجم الجسيمات واللون والحدود الميكروبيولوجية والتخزين.
للحصول على عرض ثابت، حدد الصنف وشكل القطع والتعبئة وحجم الطلب، واختبر العينة في الوصفة النهائية.